在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代，“老字號(hào)”顯得有些失落。據(jù)相關(guān)報(bào)道指出，無錫市現(xiàn)存的“老字號(hào)”僅剩30多家，有的發(fā)展現(xiàn)代化管理闖出新天地，有的體制落后不前而倒閉。由于種種原因很多“老字號(hào)”存在人員老化、品牌弱化、理念僵化等問題。所以想要保護(hù)和傳承好食品行業(yè)的老字號(hào)，企業(yè)經(jīng)營者不得不花費(fèi)一番心思。
       江陰市蘇之酥食品有限公司作為首批被錄入“江蘇老字號(hào)”的企業(yè)品牌。背負(fù)著使命也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，因?yàn)槭袌鍪菤埧岬?，“老字?hào)”只是一個(gè)助力，而不是決勝力，如何好好的一用這一無形的資產(chǎn)在傳統(tǒng)行業(yè)中開辟新的出路成了企業(yè)當(dāng)前最大的課題。
       蘇之酥進(jìn)駐服務(wù)區(qū)
       除了生產(chǎn)銷售自己的蘇之酥品牌的馬蹄酥外，公司還發(fā)展物流配送、多元化經(jīng)營發(fā)展。“物流配送項(xiàng)目既是為了增加收入，也是為了保護(hù)馬蹄酥?！碧K之酥董事長趙福洲解釋說。如果單純依靠馬蹄酥，企業(yè)的日子會(huì)很難過的。上馬物流配送服務(wù)，是企業(yè)在長期經(jīng)營過程中尋找的生存之道。此前，蘇之酥馬蹄酥早已進(jìn)駐江浙滬范圍內(nèi)的沿江高速、京滬高速、滬寧高速等高速服務(wù)區(qū)。送貨過程中，公司一方面思考著降低成本，一方面也要為高速服務(wù)區(qū)帶來更多的利益?！俺笋R蹄酥，我們一點(diǎn)點(diǎn)把其他特產(chǎn)送進(jìn)服務(wù)區(qū)。經(jīng)過3年時(shí)間的發(fā)展，我們成了服務(wù)區(qū)超市的總裝配商。”
       2014年，蘇之酥不僅在一口氣在新客運(yùn)中心、華北路和花東路開設(shè)了3家直營店，分別面向市內(nèi)外游客、社區(qū)居民和普通游客；還在總部建立了2000多平方米的中央倉庫，整合整個(gè)江蘇地區(qū)的土特產(chǎn)資源，代理了有江陰金杜酒、高郵雙黃蛋、靖江肉脯、南通脆餅、常州蘿卜干、浙江腐乳等幾十個(gè)品種，“我們可以自豪的說，在周邊90%的高速服務(wù)區(qū)內(nèi)，客戶購買的零售食品幾乎都是從我們這里發(fā)貨的。”
       傳統(tǒng)“好味道”
       “老字號(hào)”的魅力在于老味道，土生土長的江陰人從小就對馬蹄酥、粉鹽豆、螃蜞螯，印象深刻，小時(shí)候的味道就是幸福的味道。傳統(tǒng)的馬蹄酥普遍太油，太甜，蘇之酥在保留傳統(tǒng)味道的同時(shí)對馬蹄酥進(jìn)行改良，使得改良后的馬蹄酥更符合大多數(shù)人的口味習(xí)慣。
       在蘇之酥的車間的流水線上，工人們熟練地進(jìn)行拌料、配比、成型、烘烤、冷卻、質(zhì)檢、包裝等環(huán)節(jié)。生產(chǎn)操作工人們熟練地將配好的面粉、豆沙、核桃仁上稱檢測，幾乎每個(gè)馬蹄酥的質(zhì)量都在180克到182克之間。旺季時(shí)，每一爐就可以烤256個(gè)馬蹄酥。
       通過技術(shù)革新降低成本。以往馬蹄酥的保質(zhì)期只有一個(gè)星期，超市很容易退貨，現(xiàn)在的保質(zhì)期為一個(gè)月后，大大降低了退貨率，達(dá)到了節(jié)約成本的目的。延長保質(zhì)期并不代表著添加防腐劑，這樣的話質(zhì)檢也無法通過；而是依靠降低含水量，提高原材料的質(zhì)量，改進(jìn)烘焙方法的途徑。
       “老字號(hào)”不僅是消費(fèi)者對其發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可和傳誦，更是經(jīng)過歷史風(fēng)雨洗禮和市場競爭的大浪淘沙。對于食品企業(yè)來說，做出好味道是企業(yè)的立業(yè)之本。